Argentijnse pasteitjes met rundvlees, ei en olijven
Empanadas Argentinas zijn goudbruine pasteitjes gevuld met gekruid rundvlees, ui, ei en olijven. Elke regio in Argentinië heeft zijn eigen versie, maar allemaal draaien ze om hetzelfde idee: een sappige, hartige vulling in dun, krokant deeg, gemaakt om uit de hand te eten.
Ingrediënten
Het deeg
- 500 gram bloem
- 100 gram boter of reuzel
- 1 tl zout
- 200-220 ml lauwwarm water
Voor de vulling
- 500 gram rundergehakt
- 2 grote uien fijngehakt
- 1 rode paprika fijn gesneden
- 2 el zonnebloemolie of olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gerookt paprikapoeder optioneel
- ½ tl chilivlokken of cayennepeper
- zout en zwarte peper
- 2 hardgekookte eieren grof gehakt
- 80 gram groene olijven in plakjes
- 2 el fijngehakte peterselie
- eventueel 2 el rozijnen komt in sommige regionale versies voor, maar is niet verplicht
Voor het bestrijken
- 1 ei losgeklopt
Bereiding
Maak het deeg
- Meng bloem en zout in een grote kom. Voeg de boter of reuzel toe en wrijf die met je vingers door de bloem tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg beetje bij beetje het lauwwarme water toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed ongeveer 5 minuten. Wikkel het deeg in folie of dek af en laat 30 minuten rusten.
Maak de vulling
- Verhit de olie in een ruime pan. Bak de ui op middelhoog vuur ongeveer 8–10 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de paprika toe en bak nog een paar minuten mee. Doe het gehakt erbij en bak rul. Voeg komijn, paprikapoeder, chili, zout en peper toe. Bak nog ongeveer 5 minuten tot het vlees gaar is. De vulling mag sappig zijn, maar niet nat. Laat volledig afkoelen.
Voeg ei en olijven toe
- Meng zodra de vulling is afgekoeld het gehakte ei, de olijven en de peterselie erdoor. Dit is belangrijk: als je deze ingrediënten toevoegt terwijl het mengsel nog heet is, worden ze te zacht en verlies je structuur.
Vorm de empanadas
- Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 12–14 cm. Schep ongeveer 1 flinke eetlepel vulling in het midden. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de rand goed dicht.
- Maak de klassieke rand – Traditioneel wordt de rand vaak dichtgevouwen met een decoratieve vlechtrand, de repulgue. Je kunt de rand ook eenvoudig met een vork aandrukken als dat makkelijker is.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ongeveer 20–25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
ClassicCuisine-tip
Het geheim van perfecte Empanadas Argentinas is een goed afgekoelde, sappige gehaktvulling. Maak de vulling bij voorkeur een paar uur van tevoren, zodat de smaken van ui, komijn en paprikapoeder zich goed kunnen ontwikkelen.
Sluit de deegranden stevig met de traditionele gevouwen rand, de repulgue, zodat de vulling tijdens het bakken niet ontsnapt. Bestrijk de empanadas met losgeklopt ei voor een prachtige goudbruine kleur. Serveer ze warm, eventueel met een beetje verse chimichurri.