Zaalouk is een traditionele Marokkaanse salade van zachte aubergine en rijpe tomaten. De groenten worden langzaam gestoofd met knoflook, olijfolie, komijn, paprikapoeder en verse kruiden tot een smeuïg geheel. De geurige, licht kruidige specialiteit wordt in Marokko zowel warm als lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd, met vers Marokkaans brood.