Marokkaanse aubergine-tomatensalade
Zaalouk is een Marokkaanse klassieker van zachte aubergine, tomaat, knoflook en warme specerijen. Het gerecht wordt grof geprakt en lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd, vaak met brood om de kruidige, smeuïge salade mee op te scheppen.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 4 rijpe tomaten ontveld en in blokjes of 1 blik tomatenblokjes van 400 g
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder optioneel
- snuf chilivlokken of cayennepeper naar smaak
- 1/2 tl zout
- zwarte peper
- 2 el fijngehakte koriander
- 2 el fijngehakte peterselie
- sap van 1/2 citroen
Bereiding
De aubergine
- Begin met de aubergine – Snijd de aubergines in blokjes. Je kunt ze op twee klassieke manieren bereiden:
- Geroosterd: Meng de blokjes met wat olijfolie en rooster ze ongeveer 25 minuten op 200 °C tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.Voor de meest traditionele bereiding is de geroosterde versie het meest geschikt: die is iets lichter en heeft veel smaak.
- Of in de pan: Bak de aubergine in wat olijfolie op middelhoog vuur tot hij zacht en goudbruin is.
Maak de tomatenbasis
- Verhit 1–2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Voeg knoflook, komijn, paprikapoeder en eventueel chili toe en bak kort tot het geurt. Voeg de tomaten toe en laat ongeveer 10–15 minuten zachtjes inkoken.
- Doe de gare aubergine bij de tomaten. Prak het mengsel grof met een houten lepel of aardappelstamper terwijl het nog zachtjes kookt. Laat nog 10 minuten sudderen tot alles mooi samenkomt.
- Afmaken: roer koriander en peterselie erdoor. Voeg citroensap toe en proef op zout en peper. Laat even rusten voordat je serveert.
Zo hoort Zaalouk te zijn
- de aubergine moet zacht en romig zijn, met frisse tomaat, warme specerijen en een lichte rooksmaak of geroosterde smaak. Niet te droog, maar ook niet waterig.Traditioneel wordt zaalouk vaak geserveerd met Marokkaans brood, platbrood, andere salades en mezze, en eventueel met gegrilde vis of gegrild vlees. Maar als vegetarisch gerecht staat hij ook prima op zichzelf met warm brood.
ClassicCuisine-tip
Het geheim van een heerlijke Zaalouk is om de aubergine en tomaat langzaam te laten garen, zodat het vocht verdampt en de smaken zich concentreren. Prak de zachte aubergine tijdens het stoven licht met een vork, maar laat wat structuur behouden. Voeg op het einde een scheutje goede olijfolie en wat verse koriander of peterselie toe.
Serveer de Zaalouk met vers Marokkaans brood, waarmee je de smeuïge salade traditioneel opschept. Laat zaalouk 10–20 minuten rusten voor het serveren. Lauwwarm is hij vaak lekkerder dan gloeiend heet, omdat de smaken dan beter naar voren komen.
zaalouk