De vergeten rijkdom van onze keuken

De Nederlandse keuken is veel rijker en veelzijdiger dan we vaak denken. Lang voordat aardappelen, groenten en vlees het vertrouwde beeld van de Hollandse maaltijd bepaalden, werden er bijzondere gerechten bereid met verse kruiden, specerijen, vergeten groenten, vis, wild en gevogelte. In de 17e en 18e eeuw verschenen Nederlandse kookboeken vol verrassende recepten. Gevulde kropsla met kalfsvlees, verfijnde pasteien, schorseneren met kruidensaus en kalfsvlees met mosselen: gerechten die vandaag de dag nauwelijks nog op tafel komen. Met de opkomst van de huishoudscholen aan het einde van de 19e eeuw kwam steeds meer nadruk te liggen op voedzaam, betaalbaar en praktisch koken. Samen met veranderende leefgewoonten en de beschikbaarheid van nieuwe voedingsmiddelen droeg dit bij aan het verdwijnen van veel oude bereidingswijzen.

Bij ClassicCuisine brengen we deze vergeten Nederlandse gerechten opnieuw tot leven. We gaan terug naar historische kookboeken zoals De verstandige kock (1667), De volmaakte Hollandsche keukenmeid (1746), De volmaakte Geldersche keuken-meyd (1768) en Nieuwe vaderlandsche kookkunst (1797). De oorspronkelijke recepten vormen ons uitgangspunt. We vertalen ze waar nodig naar begrijpelijke bereidingswijzen en moderne keukens, met respect voor de ingrediënten, smaken en tradities van toen.

Historische kookboeken als inspiratiebron: Onze historische Nederlandse recepten zijn geïnspireerd op originele kookboeken uit de 17e en 18e eeuw. Deze bijzondere werken laten zien hoe veelzijdig de Nederlandse kookkunst ooit was. De 16e en 17e eeuw: een rijke en verrassend gekruide keuken –In de welvarende huishoudens van de Republiek werd uitgebreid gekookt. Door de internationale handel kwamen peper, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, foelie en andere specerijen beschikbaar. Volgens de Koninklijke Bibliotheek waren Nederlanders in de 17e eeuw grote groente- en viseters. Hartige taarten en stoofgerechten waren populair, evenals zoetzure smaakcombinaties. De 18e eeuw: de Nederlandse kookkunst bloeit –In 1746 verscheen De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid. Daarin stonden honderden recepten, van eenvoudige appelkoekjes en braadharing tot pasteien, oesters, gevogelte en hartige kreeftentaart. Dat is bepaald niet de keuken waar Nederland tegenwoordig internationaal om bekendstaat.

• De verstandige kock (1667) – Een van de belangrijkste vroeg-Nederlandse kookboeken, met recepten voor groenten, vlees, vis, kruiden en gerechten van eigen land.
• De volmaakte Hollandsche keukenmeid (1746) – Een omvangrijke verzameling recepten uit de welgestelde Nederlandse huishoudens van de 18e eeuw, met zowel eenvoudige als feestelijke gerechten.
• De volmaakte Geldersche keuken-meyd (1768) – Een bijzonder gevarieerd kookboek met bijna 800 recepten, waaronder verrassende combinaties van vlees, vis en groenten.
• Nieuwe vaderlandsche kookkunst (1797) – Een historische bron voor onder andere bijzondere pasteien, groentebereidingen en desserts.
  •  Bij ieder historisch recept vermelden we de oorspronkelijke bron, zodat ook het verhaal achter het gerecht bewaard blijft.

Ontdek de verrassende smaken van de authentieke Nederlandse keuken en laat je inspireren door gerechten die het verdienen om opnieuw op tafel te komen.