Georgisch kaasbrood met ei en boter
Khachapuri is Georgisch comfortfood in zijn meest onweerstaanbare vorm: versgebakken brood, gevuld met gesmolten kaas en afgewerkt met een zacht ei en boter. Er bestaan veel regionale varianten, maar Adjaruli Khachapuri uit de regio Adjara is de meest herkenbare: een bootvormig brood gevuld met gesmolten kaas, met vlak voor het serveren een eidooier en een klontje boter in het midden.
Het idee is dat je aan tafel de boter en het ei door de hete kaas roert en vervolgens stukjes van de broodrand afscheurt om erin te dippen.
Ingrediënten
Voor 2 grote khachapuri
Voor het deeg
- 350 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 180 ml lauwwarme melk
- 50 ml lauwwarm water
- 1 el olijfolie of zonnebloemolie
Voor de vulling
- 250 gram mozzarella geraspt
- 200 gram feta
- 100 gram jonge kaas of sulguni indien verkrijgbaar
- 2 eieren
- 2 flinke klontjes boter
Bereiding
Maak het deeg
- Meng gist en suiker met de lauwwarme melk en het water. Laat ongeveer 5–10 minuten staan. Doe bloem en zout in een kom en voeg het gistmengsel en de olie toe. Kneed ongeveer 8–10 minuten tot een zacht en soepel deeg. Dek af en laat ongeveer 1 tot 1½ uur rijzen, tot het deeg ongeveer verdubbeld is.
Maak de kaasvulling
- Verkruimel de feta en meng met mozzarella en eventueel sulguni of jonge kaas. De vulling hoort rijk en smeuïg te zijn, maar niet vloeibaar.
Vorm de boten en bak de Khachapuri
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Verdeel het deeg in twee stukken. Rol ieder stuk uit tot een ovaal van ongeveer 30 cm lang. Rol de lange zijkanten naar binnen en knijp de uiteinden stevig samen zodat een bootvorm ontstaat. Verdeel de kaasvulling over het midden.
- Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 12–15 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de kaas goed gesmolten is.
Voeg het ei toe
- Haal de bakplaat kort uit de oven. Maak in het midden van de kaas een kuiltje en breek in iedere khachapuri voorzichtig een ei. Zet nog 2–3 minuten terug in de oven. Het eiwit mag nét beginnen te stollen, maar de dooier hoort nog zacht te zijn. Haal uit de oven en leg direct een flinke klont boter naast of op het ei. Serveer meteen.
Zo eet je Khachapuri
- Serveer de Khachapuri goed warm, wanneer de kaas nog heerlijk gesmolten is.Eet Adjaruli Khachapuri zoals ze dat in Georgië doen: direct uit de oven en met je handen! Roer eerst de zachte eidooier en het klontje boter door de hete kaasvulling. Scheur vervolgens stukjes van de goudbruine broodrand af en doop ze in het romige kaasmengsel. Bestek is nauwelijks nodig: het brood is je lepel.
ClassicCuisine-tip
De traditionele Georgische kaas is sulguni, een licht zure, elastische kaas die prachtig smelt. Die is hier niet altijd makkelijk verkrijgbaar. Een mengsel van mozzarella en feta komt qua combinatie van smeuïgheid en frisse zoutsmaak behoorlijk in de buurt. Als je sulguni kunt vinden, gebruik die dan zeker.
Voeg het ei pas tijdens de laatste minuten van het bakken toe, zodat de dooier zacht blijft. Leg direct na het bakken een klontje boter in het midden en roer deze samen met het ei door de hete kaas. Scheur vervolgens stukjes van de knapperige broodrand af en doop ze in de warme, romige vulling. Zo wordt Khachapuri traditioneel gegeten in Georgië.