Finse zalmsoep met aardappel, prei en dille
Lohikeitto is een klassieke Finse zalmsoep: eenvoudig, zacht en heel huiselijk. De basis bestaat uit aardappel, prei en bouillon, met royale stukken zalm die pas op het einde worden toegevoegd. Room en verse dille maken de soep romig zonder zwaar te worden.
Het is precies het soort gerecht dat in Scandinavië goed past bij koud weer: voedzaam, fris en eenvoudig.
Lohikeitto – voor 4 personen
Ingrediënten
- 500 g zalmfilet, zonder huid, in grove blokken
- 700 g vastkokende aardappelen
- 2 preien
- 1 kleine ui
- 1 liter visbouillon
- 200 ml kookroom of slagroom
- 25 g boter
- 1 laurierblad
- 5–6 zwarte peperkorrels
- 1 flinke bos verse dille
- zout
- eventueel een klein kneepje citroensap
Bereiding
Bereid de groenten – Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Was de preien goed en snijd ze in ringen. Snipper de ui fijn.
Fruit de ui en prei – Smelt de boter in een ruime pan. Voeg ui en prei toe en laat ongeveer 5 minuten zacht worden zonder te kleuren. 3. Kook de aardappelen. Voeg aardappelen, visbouillon, laurier en peperkorrels toe. Breng rustig aan de kook en laat ongeveer 12–15 minuten zacht koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
Voeg de zalm toe – Voeg de stukken zalm toe aan de soep. Laat nog ongeveer 4–5 minuten heel zacht garen. De zalm moet net gaar zijn en mag niet uit elkaar vallen.
Maak romig – Voeg de room toe en verwarm nog kort door. Laat de soep nu niet meer hard koken. Hak de dille grof en roer een flinke hoeveelheid door de soep. Proef en voeg zout toe indien nodig. Een heel klein beetje citroensap kan de soep extra fris maken.
Serveren – Serveer de Lohikeitto heet in diepe kommen met extra verse dille erover. Lekker met donker roggebrood of knäckebröd of gewoon wat brood met boter
ClassicCuisine-tip
Voeg de zalm echt pas op het einde toe. Zo blijft hij sappig en mooi in stukken. En wees royaal met verse dille — dat is een van de smaken die Lohikeitto zo herkenbaar Fins maakt.