Thaise roerbak met basilicum, chili en gehakt
Pad Kra Pao is Thais comfortfood op zijn eenvoudigst: pittig gebakken gehakt met knoflook, chili en holy basil, geserveerd met jasmijnrijst en een krokant gebakken ei. Snel gemaakt, krachtig van smaak en in Thailand net zo alledaags als geliefd. De naam verwijst naar krapao, ofwel holy basil. Dat kruid geeft het gerecht zijn typische peperige, kruidige smaak en maakt het echt anders dan een gewone roerbak met zoete basilicum.
Ingrediënten
- 500 gram kipgehakt of varkensgehakt
- 4 tenen knoflook
- 3-5 Thaise rode chilipepers naar smaak
- 2 el neutrale olie
- 1 kleine ui of 2 sjalotten dun gesneden
- 1 rode paprika in dunne reepjes, optioneel
- 2 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el oestersaus
- 1 tl donkere sojasaus
- 1 tl suiker
- 2-3 el water
- flinke hand holy basil ongeveer 30–40 g
- jasmijnrijst om erbij te serveren
Voor het gebakken ei
- 4 eieren
- olie om in te bakken
Bereiding
Maak de smaakbasis
- Stamp de knoflook en chilipepers grof in een vijzel. Geen vijzel? Hak ze dan heel fijn met een mes. Het hoeft geen gladde pasta te worden. Een wat grove structuur past juist goed bij het gerecht.
Bak het gehakt
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en bak het knoflook-chilimengsel ongeveer 20–30 seconden, tot het begint te geuren. Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur rul en lichtbruin. Laat het vlees echt even bakken in plaats van alleen gaar stomen; dat geeft meer smaak.
Voeg de saus toe
- Voeg eventueel ui en paprika toe en roerbak kort mee. Meng vissaus, lichte sojasaus, oestersaus, donkere sojasaus, suiker en water. Schenk dit in de wok en roer alles goed door. Laat nog ongeveer 2–3 minuten op hoog vuur bakken tot de saus zich om het vlees heeft gehecht. Het gerecht hoort sappig te zijn, maar niet in een plas saus te liggen.
- De basilicum als laatste – Zet het vuur uit of heel laag. Voeg de holy basil toe en schep kort om tot de blaadjes net beginnen te slinken. Niet lang meekoken; dan verlies je juist die typische geur en smaak.
Het Thaise gebakken ei
- Een klassieke Pad Kra Pao wordt heel vaak geserveerd met kai dao: een ei dat in vrij veel hete olie wordt gebakken. Verhit ongeveer 1 cm olie in een kleine koekenpan. Breek een ei voorzichtig in de hete olie. De randen van het eiwit mogen krokant en goudbruin worden terwijl de dooier zacht blijft. Schep eventueel wat hete olie over het eiwit. Laat uitlekken en leg het boven op de Pad Kra Pao.
Serveren
- Schep warme jasmijnrijst op ieder bord. Verdeel de Pad Kra Pao ernaast of erover en leg het gebakken ei erbovenop. In Thailand wordt er vaak nog prik nam pla bij geserveerd: vissaus met verse chili en limoen.
ClassicCuisine-tip
Het geheim van authentieke Pad Kra Pao is de combinatie van een gloeiendhete wok en verse heilige basilicum (holy basil). Bak het gehakt op hoog vuur, zodat het licht karamelliseert, en voeg de basilicumblaadjes pas helemaal aan het einde toe. Zo behouden ze hun karakteristieke, licht peperige aroma.
Serveer het gerecht direct met warme jasmijnrijst en een spiegelei met knapperige randjes en een zachte dooier. Wanneer de dooier zich met de kruidige saus mengt, ontstaat de heerlijke combinatie waar Pad Kra Pao om bekendstaat.