Japanse gegrilde makreel met zout
Saba Shioyaki is een Japanse klassieker in zijn puurste vorm: makreel, zout en vuur. De vis wordt kort gezouten en daarna gegrild tot de huid krokant is en het vlees sappig blijft. Saba Shioyaki betekent letterlijk ongeveer “met zout gegrilde makreel”. Het is een heel alledaags Japans gerecht: eenvoudig, voedzaam en vaak onderdeel van een traditionele maaltijd met rijst, misosoep en wat groenten of ingelegde bijgerechten.
De kracht zit in de eenvoud. De makreel wordt gezouten, even gerust en vervolgens gegrild tot de huid krokant is en het vlees sappig blijft.
Ingrediënten
- 2 makreelfilets met huid
- 1-1,5 tl grof zeezout
- 1/4 daikon fijn geraspt
- 1 citroen of 1–2 sudachi in parten
- eventueel een paar shisoblaadjes
- gestoomde Japanse rijst om erbij te serveren
Bereiding
Zout de makreel
- Dep de makreelfilets goed droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten gelijkmatig met zout, iets royaler aan de huidkant. Laat de vis 20–30 minuten rusten in de koelkast. Het zout trekt wat vocht uit de vis en verstevigt het vlees. Daardoor krijgt de makreel straks ook een mooiere, krokante huid.
- Dep opnieuw droog – Na het rusten zal er wat vocht op de vis zijn gekomen. Dep de filets opnieuw goed droog. Dit is belangrijk voor een mooi geroosterd resultaat.
Grill de vis
- Verwarm de grill van de oven goed voor. Leg de makreel met de huidkant naar boven op een rooster of met bakpapier beklede bakplaat. Grill ongeveer 6–8 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Draai ze eventueel nog kort om en grill de vleeskant nog 1–2 minuten. De huid mag donker en licht geblakerd zijn op sommige plekken.
Maak de daikon
- Rasp de daikon fijn. Knijp er een klein beetje vocht uit, maar niet alles. De daikon hoort sappig en fris te blijven.
Serveren
- Leg de gegrilde makreel op een langwerpig bord. Serveer met: een klein bergje geraspte daikon, een partje citroen of sudachi, eventueel een shisoblad, en met gestoomde witte rijst. Traditioneel kun je er ook misosoep en wat ingelegde groenten bij geven.
ClassicCuisine-tip
Gebruik liefst makreel met huid. Die huid is essentieel voor de typische smaak en textuur van saba shioyaki.
Het geheim van perfecte Saba Shioyaki zit in de eenvoud. Gebruik liefst makreel met huid. Die huid is essentieel voor de typische smaak en textuur van saba shioyaki. Bestrooi de makreel ongeveer 20 minuten voor het grillen met zeezout en dep de vis daarna zorgvuldig droog. Het zout onttrekt overtollig vocht, waardoor de huid tijdens het grillen heerlijk krokant wordt.
Serveer de makreel op Japanse wijze met versgeraspte daikon (witte rettich), een partje citroen en eventueel een paar druppels sojasaus. Zo blijft de pure smaak van de vis centraal staan.