Duitse aardappelpannenkoekjes met appelmoes
Kartoffelpuffer zijn klassieke Duitse aardappelpannenkoekjes: krokant en goudbruin van buiten, zacht van binnen en traditioneel geserveerd met appelmoes. Eenvoudig eten met slechts een paar ingrediënten, maar juist daardoor geliefd door heel Duitsland. Afhankelijk van de regio heten ze ook Reibekuchen of Reiberdatschi.
Ingrediënten
Voor de aardappelkoekjes
- 1 kg bloemige aardappelen
- 1 grote ui
- 2 eieren
- 2-3 el bloem
- 1 tl zout
- zwarte peper
- snuf nootmuskaat optioneel
- olie of geklaarde boter om in te bakken
Voor de Apfelmus
- 4 appels
- 2 el water
- 1-2 tl suiker naar smaak
- snuf kaneel optioneel
- klein kneepje citroensap
Bereiding
Maak de appelmoes
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukken. Doe ze met het water in een pan en laat ongeveer 10–15 minuten zacht koken tot ze uit elkaar vallen. Prak of pureer grof. Voeg naar smaak suiker, citroen en eventueel een beetje kaneel toe. Laat afkoelen.
Maak de aardappelkoekjes
- Rasp aardappel en ui – Schil de aardappelen en rasp ze grof. Rasp de ui erbij. Doe alles in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit is belangrijk voor krokante Kartoffelpuffer.Maak het beslag – Doe aardappel en ui in een kom. Meng met eieren, bloem, zout, peper en eventueel nootmuskaat. Het mengsel moet samenhangen, maar niet nat zijn.Bak de kartoffelpuffer – Verhit een royale laag olie of geklaarde boter in een koekenpan. Schep ongeveer 2 eetlepels aardappelmengsel per koekje in de pan en druk plat. Bak ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Bak in porties en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveren
- Serveer ze direct, met koude of lauwwarme appelmoes ernaast. In Duitsland worden Kartoffelpuffer ook hartig gegeten, bijvoorbeeld met zure room, gerookte zalm of kruidenkwark. Maar appelmoes is een van de meest klassieke combinaties.
ClassicCuisine-tip
Het geheim zit vooral in het uitknijpen van de geraspte aardappel. Hoe minder vocht erin zit, hoe krokanter de buitenkant wordt. Bak ze bovendien niet te dik; ongeveer 1 cm is ideaal.
Reibekuchen
Bekijk meer traditionele gerechten uit Duitsland: Koenigsberger Klopse of Käsespätzle