Zuid-Duitse spätzle met gesmolten kaas en krokante ui
Käsespätzle is een klassieker uit Zuid-Duitsland, vooral uit Schwaben en de Allgäu, en nauw verwant aan Oostenrijkse Kässpätzle. Het gerecht bestaat uit zachte, verse spätzle die worden gemengd met pittige bergkaas en afgewerkt met goudbruin gebakken uien.
Het is eenvoudig comfortfood, maar juist de combinatie van verse spätzle, goede kaas en krokante ui maakt het bijzonder.
Ingrediënten
Voor de spätzle
- 400 gram bloem
- 4 eieren
- 150-180 ml water of melk
- 1 tl zout
- snuf nootmuskaat
Voor de kaaslaag
- 150 gram Emmentaler geraspt
- 150 gram Bergkäse of Gruyère geraspt
- 50 gram pittigere kaas bijvoorbeeld Appenzeller, optioneel
- zwarte peper
Voor de gebakken ui
- 2 grote uien in dunne ringen
- 2 el boter
- 1 el olie
- 1 el bloem optioneel voor extra krokante ui
Bereiding
Maak het spätzledeeg
- Meng bloem, zout en nootmuskaat in een kom. Voeg de eieren toe en roer terwijl je geleidelijk water of melk toevoegt. Klop het deeg stevig met een houten lepel tot het glad, elastisch en vrij dik is. Wanneer je de lepel omhoog trekt, moet het deeg langzaam in dikke slierten terugvallen. Laat ongeveer 15 minuten rusten.
Bak de uien
- Verhit boter en olie in een koekenpan. Voeg de uien toe en bak rustig goudbruin. Wil je ze extra krokant, bestuif ze dan eerst heel licht met bloem. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Kook de spätzle
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Druk het deeg door een Spätzlepresse, Spätzlehobel of grove vergiet rechtstreeks boven het kokende water. Zodra de spätzle boven komen drijven, zijn ze vrijwel gaar. Laat ze nog ongeveer 1 minuut koken. Schep ze met een schuimspaan uit het water. Werk in porties.Meng met de kaas – Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C. Doe een laag warme spätzle in een ovenschaal. Bestrooi royaal met kaas en zwarte peper. Herhaal tot alle spätzle en kaas zijn gebruikt. Zet ongeveer 10 minuten in de oven, tot de kaas volledig gesmolten is. De kaas hoeft niet hard gegratineerd te worden; klassieke Käsespätzle horen vooral smeuïg en draderig te zijn.
Afmaken en serveren
- Afmaken – Verdeel vlak voor het serveren de goudbruine uien over de bovenkant. Maal er eventueel nog wat zwarte peper over.
- Serveren – Käsespätzle worden traditioneel vaak gegeten met een eenvoudige groene salade of een komkommersalade of appelmoes, afhankelijk van de streek. Een frisse salade met vinaigrette is ideaal tegenover de rijke kaas.
ClassicCuisine-tip
Gebruik niet alleen milde Emmentaler. Juist een deel Bergkäse geeft Käsespätzle die typische krachtige, hartige smaak.
En spoel de gekookte spätzle niet koud af als je ze meteen gebruikt. Warm nemen ze de gesmolten kaas veel beter op.
kaesespaetzle
Bekijk meer traditionele gerechten uit Duitsland: Koenigsberger Klopse of Kartoffelpuffern mit Apfelmus