Klassieke Valenciaanse rijst met kip, konijn en saffraan
Paella Valenciana is een van de beroemdste gerechten van Spanje en komt oorspronkelijk uit de regio Valencia. De traditionele versie wordt gemaakt met kip, konijn, groene bonen, grote witte bonen, tomaat en saffraan.
De rijst wordt in een brede paellapan in een dunne laag gegaard, zodat hij de bouillon volledig opneemt. Onderaan mag zich een licht krokant laagje vormen: de geliefde socarrat.
Ingrediënten
- 400 gram paellarijst bij voorkeur Bomba of Calasparra
- 400 gram kip bijvoorbeeld dij of drumsticks, in stukken
- 300 gram konijn in stukken
- 150 gram platte groene bonen
- 100 gram garrofó grote witte Valenciaanse bonen (of grote limabonen als alternatief)
- 2 rijpe tomaten geraspt
- 1 tl zoet paprikapoeder
- enkele draadjes saffraan
- 1 takje rozemarijn
- ongeveer 1 2 liter kippen- of lichte vleesbouillon
- 4 el olijfolie
- zout
- eventueel een paar slakken traditioneel in sommige versies
Bereiding
Bak het vlees
- Verhit de olijfolie in een brede paellapan. Bak kip en konijn op middelhoog vuur rondom diep goudbruin. Neem hier de tijd voor; dit geeft veel smaak aan de paella. Breng licht op smaak met zout.
Voeg de groenten toe
- Doe de groene bonen erbij en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de garrofó (of Limabonen) toe.
Maak de sofrito
- Schuif vlees en groenten iets naar de zijkant. Voeg in het midden de geraspte tomaat toe en bak tot het meeste vocht is verdampt. Roer het paprikapoeder er heel kort doorheen. Laat het niet verbranden.Schenk de bouillon erbij. Voeg saffraan en rozemarijn toe. Laat alles ongeveer 15–20 minuten zacht koken, zodat de bouillon smaak krijgt van het vlees en de groenten. Verwijder daarna eventueel het takje rozemarijn.
Voeg de rijst toe
- Strooi de (ongekookte) rijst gelijkmatig over de hele pan. Roer één keer voorzichtig zodat de rijst goed verdeeld is. Daarna: niet meer roeren. Dit is een belangrijk verschil met risotto.
- Laat de paella garen – Laat eerst ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur koken. Zet daarna het vuur lager en laat nog ongeveer 10 minuten zacht garen. Als de rijst bijna gaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen, zet je het vuur eventueel de laatste 1–2 minuten iets hoger om onderin een lichte socarrat te krijgen. Je wilt een krokante bodem, geen aangebrande rijst.
- Laat rusten – Haal de pan van het vuur. Dek losjes af met een schone doek of aluminiumfolie en laat 5–10 minuten rusten.
Serveren
- Traditioneel wordt paella rechtstreeks uit de pan gegeten. Citroenpartjes worden tegenwoordig vaak erbij gegeven, maar bij een echte Paella Valenciana zijn ze niet essentieel.
ClassicCuisine-tip
Gebruik een brede pan en een dunne laag rijst. Een paella hoort geen diepe berg rijst te zijn.
En vooral: roer niet meer nadat de rijst is toegevoegd. Zo krijg je losse korrels en kan onderaan de typische socarrat ontstaan.
paella valenciana
Bekijk meer traditionele gerechten uit Spanje, zoals tortilla of tumbet uit Mallorca