Spaanse aardappelomelet met ui
Tortilla Española, ook wel tortilla de patatas, is een van de bekendste klassiekers uit de Spaanse keuken. Het gerecht bestaat uit slechts een paar ingrediënten – aardappel, ei, olijfolie en meestal ui – maar juist daardoor komt het aan op de bereiding.
Een goede tortilla is goudbruin van buiten en zacht en smeuïg van binnen. Eenvoudig, huiselijk en perfect om warm, lauwwarm of koud te eten. In Spanje wordt hij gegeten als lunch, tapa, lichte avondmaaltijd of gewoon als stuk bij de borrel.
Ingrediënten
- 700 gram vastkokende aardappelen
- 1 grote ui
- 6 grote eieren
- ongeveer 250 ml olijfolie
- zout
- zwarte peper optioneel
Bereiding
Aardappelen en ui
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3–4 mm. Snijd de ui in dunne halve ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg aardappel en ui toe. Ze moeten zacht garen in de olie, niet krokant bakken. Roer af en toe voorzichtig zodat de plakjes niet breken. Laat ongeveer 20–25 minuten garen, tot de aardappelen volledig zacht zijn.
Laat uitlekken
- Schep aardappel en ui met een schuimspaan uit de olie en laat goed uitlekken. Bewaar de olie; die kun je opnieuw gebruiken.Klop de eieren los in een grote kom met een flinke snuf zout. Voeg de warme aardappelen en ui toe en meng voorzichtig. Laat het mengsel ongeveer 5–10 minuten staan. Daardoor trekken ei en aardappel mooi in elkaar.
Bak de Tortilla
- Doe 1–2 eetlepels van de bewaarde olijfolie in een koekenpan van ongeveer 22–24 cm. Verwarm op middelhoog vuur. Giet het mengsel in de pan en verdeel gelijkmatig. Bak ongeveer 4–5 minuten, tot de onderkant stevig en goudbruin is terwijl de bovenkant nog wat zacht blijft.Leg een groot bord over de pan. Houd bord en pan stevig vast en draai in één beweging om. Laat de tortilla daarna voorzichtig vanaf het bord terug in de pan glijden. Bak de andere kant nog 3–4 minuten. Voor een zachtere, iets lopende kern bak je hem korter; voor een volledig gare tortilla wat langer.
Serveren
- Laat de tortilla minstens 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer warm, lauwwarm of op kamertemperatuur. Traditioneel wordt hij vaak simpel geserveerd, eventueel met wat brood of een groene salade.
ClassicCuisine-tip
Gebruik geen hoog vuur. De aardappelen moeten langzaam zacht worden in de olie en mogen nauwelijks kleuren.
En de discussie over ui is in Spanje bijna cultureel erfgoed: con cebolla of sin cebolla. Voor ClassicCuisine zou ik de versie mét ui nemen, omdat die iets zoeter en sappiger wordt.
spaanse tortilla
Bekijk meer traditionele gerechten uit Spanje, zoals Paella Valenciana of tumbet uit Mallorca