Luikse gehaktballen in zoet-hartige uiensaus
Boulets à la Liégeoise zijn een klassieker uit Luik. Grote, sappige gehaktballen worden geserveerd in een donkere saus van ui, azijn en Luikse siroop. Die combinatie geeft het gerecht zijn typische balans van hartig, zoet en licht zuur. Traditioneel worden ze vaak gegeten met frieten.
Ingrediënten
Voor de gehaktballen
- 500 gram gemengd gehakt
- 1 kleine ui zeer fijn gesnipperd
- 1 ei
- 50 gram paneermeel
- 2 el melk
- 1 el fijngehakte peterselie
- snuf nootmuskaat
- zout
- zwarte peper
- 1 el boter of olie om te bakken
Voor de saus
- 2 grote uien in halve ringen
- 25 gram boter
- 1 el bloem
- 500 ml runderbouillon
- 2 el Luikse siroop sirop de Liège
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl mosterd
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- zwarte peper
- eventueel een klein beetje zout
Bereiding
Maak de gehaktballen
- Meng het gehakt met ui, ei, paneermeel, melk, peterselie, nootmuskaat, zout en peper. Meng kort maar goed; als je te lang kneedt worden de gehaktballen steviger. Vorm 8 grote gehaktballen. Bak ze rondom bruin – Verhit boter of olie in een ruime braadpan. Bak de gehaktballen rondom goudbruin. Ze hoeven vanbinnen nog niet helemaal gaar te zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Maak de uiensaus
- Smelt de boter in dezelfde pan. Voeg de uien toe en bak ze rustig 10–15 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Strooi de bloem erover en roer goed door. Schenk de bouillon er beetje bij beetje bij terwijl je blijft roeren. Voeg Luikse siroop, azijn, mosterd, laurier en tijm toe.
Laat de gehaktballen garen
- Leg de gehaktballen terug in de saus. Laat ze op laag vuur ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan. De saus moet donker, glanzend en licht gebonden zijn. Proef en voeg eventueel extra azijn of siroop toe. De typische smaak hoort een duidelijk zoet-zuur evenwicht te hebben.
Serveren
- Verwijder laurier en tijm. Serveer de gehaktballen met veel saus. Traditioneel passen hier heel goed belgische frieten of aardappelpuree of brood bij.
ClassicCuisine-tip
De Luikse siroop is hier echt belangrijk. Gebruik liefst de echte sirop de Liège, vaak gemaakt van appels en peren. Die geeft veel meer diepte dan gewone stroop of honing.
Luikse gehaktballen
Bekijk meer traditionele gerechten uit België: Gentse waterzooi met kip of Vlaams stoofvlees met frieten