Waterzooi is een van de klassiekers van de Gentse keuken. Kip, aardappel en fijne groenten garen langzaam in een aromatische bouillon die op het einde wordt verrijkt met room en eidooier. Het resultaat is zacht, romig en verwarmend – precies het soort gerecht dat al generaties lang aan de familietafel verschijnt.
De oudste versies van waterzooi werden met vis gemaakt, maar tegenwoordig is waterzooi met kip de bekendste variant. Het gerecht is ergens tussen een stoofpot en een soep in: kip, aardappel en fijne groenten in een zachte bouillon die op het einde wordt gebonden met room en eidooier.
Ingrediënten
- 4 kippendijen met bot en liefst met vel
- 800 ml kippenbouillon
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 2 wortels
- 2 preien
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 30 gram boter
- 150 ml slagroom
- 2 eidooiers
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 el fijngehakte peterselie
- zout en witte of zwarte peper
- eventueel een klein snufje nootmuskaat
Bereiding
De kip pocheren
- Leg de kippendijen in een ruime pan en schenk de bouillon erbij. Voeg laurier en tijm toe en breng langzaam tegen de kook aan. Laat de kip ongeveer 25–30 minuten zachtjes garen. De bouillon mag niet hard koken. Neem de kip uit de pan en houd apart.
De groenten voorbereiden
- Snijd wortel, prei en bleekselderij in fijne reepjes of dunne plakjes. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Smelt de boter in een ruime pan en laat de ui, wortel, prei en selderij ongeveer 8 minuten zachtjes stoven zonder te laten kleuren.Laat alles samen garen – Voeg de aardappelen toe en schenk de gezeefde kippenbouillon erbij. Laat ongeveer 15 minuten zacht koken, totdat de aardappelen gaar zijn maar nog hun vorm houden. Haal eventueel het vel van de kip en trek het vlees van het bot. Je kunt het in grove stukken laten; dat past beter bij een rustieke waterzooi dan heel fijn geplukt vlees. Doe de kip terug in de pan en warm nog enkele minuten mee.
Maak de typische romige binding
- Klop in een kommetje de eidooiers los met de room. Neem de pan van het vuur. Roer eerst een paar lepels warme bouillon door het roommengsel. Giet het vervolgens langzaam terug in de pan terwijl je roert. Laat de waterzooi daarna niet meer koken, anders kunnen de eidooiers schiften. Breng op smaak met peper, eventueel een beetje zout en desgewenst een klein snufje nootmuskaat. Roer vlak voor het serveren de peterselie erdoor.Hoe hoort waterzooi eruit te zien? Niet zo dik als een ragout en ook niet zo dun als een gewone soep. De bouillon hoort zijdezacht en licht romig te zijn, met volop stukjes kip, aardappel en groenten erin. Serveer in diepe kommen, liefst met wat vers brood erbij.
ClassicCuisine-tip
Gebruik bij voorkeur kippendijen in plaats van kipfilet. Het vlees blijft sappiger en geeft bovendien veel meer smaak aan de bouillon.
Ook belangrijk: nadat de room en eidooier zijn toegevoegd, mag het gerecht niet meer koken.
gentse waterzooi met kip
Bekijk meer traditionele gerechten uit België: vlaams stoofvlees met frieten of boulets a la liegoise