Belgische runderstoof met donker bier
Vlaams stoofvlees is een Belgische klassieker van langzaam gegaard rundvlees in een donkere biersaus met ui en mosterd. De saus krijgt zijn typische diepe smaak door mosterd en vaak ook een boterham besmeerd met mosterd, die tijdens het stoven langzaam oplost en de saus bindt. Geserveerd met goudbruine frieten is het een van de bekendste en meest geliefde comfortgerechten van België.
Ingrediënten
Voor het stoofvlees
- 1 kg runderlappen of sukadelappen in grove stukken
- 3 grote uien in halve ringen
- 2 el boter
- 1 el olie
- 2 el bloem
- 500 ml donker Belgisch bier bijvoorbeeld dubbel of bruin abdijbier
- 250 ml runderbouillon
- 2 el mosterd
- 2 sneetjes ontbijtkoek of 2 sneetjes stevig brood
- 1 el appelstroop of Luikse siroop optioneel
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 1 el natuurazijn of rodewijnazijn
- zout
- zwarte peper
Voor de frieten
- 1,2 kg bloemige aardappelen
- frituurolie of ossewit
- zout
Bereiding
Bak het vlees aan
- Dep het vlees droog en bestrooi licht met zout en peper. Verhit boter en olie in een zware stoofpan. Bak het vlees in porties rondom mooi bruin. Neem hiervoor de tijd; die bruining geeft veel smaak. Haal het vlees telkens uit de pan en leg apart.
Bak de uien
- Doe de uien in dezelfde pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Strooi de bloem erover en roer goed door.
Maak de stoof
- Doe het vlees terug in de pan. Schenk het bier en de bouillon erbij en roer de aanbaksels los. Voeg laurier, tijm en azijn toe. Besmeer de sneetjes brood of ontbijtkoek royaal met mosterd en leg die boven op het vlees. Voeg eventueel de appelstroop of Luikse siroop toe voor een iets rondere, klassieke smaak.
Laat langzaam garen
- Breng zachtjes aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat het stoofvlees 2,5 tot 3 uur rustig sudderen met deksel schuin op de pan. Roer af en toe. Het vlees is klaar wanneer het heel zacht is en de saus donker, glanzend en licht gebonden is. Proef en breng op smaak met extra peper, eventueel wat zout en desgewenst een klein extra scheutje azijn voor frisheid.
Frieten maken
- Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten. Spoel kort af en droog ze goed. Eerste keer bakken – Verhit de olie tot ongeveer 140 °C. Bak de frieten in porties 5–6 minuten, tot ze gaar zijn maar nog niet echt kleuren. Laat ze uitlekken en afkoelen. Tweede keer bakken – Verhit de olie tot 175–180 °C. Bak de frieten opnieuw 2–3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken en bestrooi direct met zout.
Serveren
- Serveer het stoofvlees heet, met een royale lepel saus en de frieten ernaast. Een eenvoudige groene salade erbij, of appelmoes als huiselijke variant.
ClassicCuisine-tip
Gebruik echt donker Belgisch bier. Dat geeft Vlaams stoofvlees zijn typische volle, licht bitterzoete smaak. En laat het gerecht vooral langzaam garen. Dit is geen snelle stoofpot; de magie zit juist in de tijd.
ClassicCuisine
Bekijk meer traditionele gerechten uit België: https://classiccuisine.nl/gentse-waterzooi-met-kip/ of https://classiccuisine.nl/boulets-a-la-liegeoise/