Romeinse pasta met pecorino en zwarte peper
Cacio e Pepe is eenvoud op zijn best: pasta, Pecorino Romano en zwarte peper. Met een beetje zetmeelrijk pastawater worden die paar ingrediënten samen een romige, intens smakende saus. Een klassieker die bewijst dat goed Italiaans koken vaak draait om minder, niet om meer. Cacio e Pepe is een van de beroemdste pastagerechten uit Rome. De naam betekent letterlijk “kaas en peper”.
Meer heeft het gerecht ook niet nodig: pasta, Pecorino Romano, zwarte peper en een beetje pastawater. De kunst zit in de emulsie. De kaas mag niet klonteren of draderig worden, maar moet samen met het zetmeelrijke pastawater veranderen in een gladde, romige saus.
Ingrediënten
- 400 gram tonnarelli spaghetti of bucatini
- 180 gram Pecorino Romano heel fijn geraspt
- 3 tl zwarte peperkorrels
- zout voor het pastawater
Bereiding
Rooster de peper
- Kneus de peperkorrels grof in een vijzel of maal ze grof. Rooster de peper 1–2 minuten in een droge, ruime koekenpan op middelhoog vuur, tot hij sterk begint te geuren. Voeg daarna een kleine soeplepel heet pastawater toe en zet het vuur laag.
Kook de pasta
- Kook de pasta in minder water dan normaal en gebruik maar weinig zout. Dat is bewust: Pecorino Romano is al behoorlijk zout, en je wilt bovendien extra zetmeel in het pastawater voor de saus. Kook de pasta ongeveer 2 minuten korter dan al dente volgens de verpakking.
Maak de pecorino crème
- Doe de fijngeraspte Pecorino in een kom. Voeg beetje bij beetje enkele eetlepels warm maar niet kokend pastawater toe. Roer stevig tot je een dikke, gladde crème krijgt. Dit is het cruciale moment: te heet water kan de kaas laten samenklonteren.
Maak de pasta af in de pan
- Schep de pasta rechtstreeks uit het kookwater in de pan met peper. Voeg een kleine soeplepel pastawater toe en laat de pasta nog ongeveer 1–2 minuten verder garen terwijl je omschept. Haal de pan daarna van het vuur. Laat ongeveer 30 seconden afkoelen.
- Voeg de pecorinocrème toe. Schep of draai de pasta krachtig door de saus. Voeg indien nodig steeds een klein scheutje pastawater toe tot de kaas een gladde, romige saus vormt die zich om iedere sliert pasta legt. Er is geen room, boter of olie nodig.
Serveren
- Serveer onmiddellijk op warme borden. Bestrooi met nog wat versgemalen zwarte peper en eventueel een klein beetje extra Pecorino.
ClassicCuisine-tip
De grootste valkuil bij Cacio e Pepe is te veel hitte. Als je de kaas in een loeihete pan doet, smelt hij in klonten. Haal daarom de pasta van het vuur voordat je de pecorino toevoegt en werk met warm, zetmeelrijk pastawater.
En gebruik echt Pecorino Romano. Parmezaan maakt een lekkere pasta, maar geen klassieke Cacio e Pepe.
Extra tip voor de authenticiteit: Gebruik bij voorkeur tonnarelli, de traditionele Romeinse pastasoort voor Cacio e Pepe. Spaghetti is een uitstekend alternatief. Voeg geen room, boter of knoflook toe: juist de eenvoud van dit gerecht maakt het zo bijzonder.
Pasta Cacio e Pepe
Bekijk meer traditionele gerechten uit Italie, zoals Saltimbocca alla Romana of Arancini Siciliani