Indonesische groentesalade met tofu, ei en pindasaus
Gado Gado is een Indonesische klassieker van groenten, aardappel, tofu en ei, overgoten met een rijke pindasaus. Fris, kleurrijk en vol verschillende texturen – een gerecht dat laat zien hoe veelzijdig de Indonesische keuken kan zijn.
Ingrediënten
Voor de salade
- 300 gram vastkokende aardappelen
- 200 gram sperziebonen
- 150 gram taugé
- 2 wortels
- 1/4 witte kool of spitskool
- 1/2 komkommer
- 200 gram stevige tofu
- 4 eieren
- 2 el olie om de tofu te bakken
- eventueel wat kroepoek of emping om erbij te serveren
Voor de pindasaus
- 200 gram ongezouten pinda’s of 175 g pindakaas
- 1 teen knoflook
- 1 rode chilipeper of sambal naar smaak
- 1 el ketjap manis
- 1 el tamarindepasta of 1–2 tl limoensap
- 1 tl palmsuiker of bruine suiker
- 150-200 ml kokosmelk of water
- snuf zout
- eventueel 1–2 tl limoensap extra
Bereiding
- Kook de aardappelen in de schil of geschild gaar. Laat iets afkoelen en snijd in stukken.
Bereid de groenten
- Kook of blancheer de sperziebonen ongeveer 4–5 minuten zodat ze gaar maar nog stevig zijn. Blancheer de taugé ongeveer 30 seconden. Snijd de wortels in dunne reepjes en kook of blancheer kort. Snijd de kool fijn en blancheer eventueel 1–2 minuten. De komkommer blijft rauw en wordt pas op het einde gesneden. Het mooie van Gado Gado is juist dat niet alle groenten dezelfde textuur hebben.
- Kook de eieren ongeveer 8–9 minuten. Laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd in parten.
- Bak de tofu – Dep de tofu droog en snijd in blokjes. Bak in een beetje olie rondom goudbruin en licht krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Maak de pindasaus
- Met pinda’s: Rooster de pinda’s indien nodig kort in een droge pan. Maal ze fijn met knoflook, chili, suiker en zout. Doe het mengsel in een pannetje en voeg ketjap, tamarinde en kokosmelk of water toe.
- Met pindakaas: Doe pindakaas, knoflook, chili, ketjap, tamarinde, suiker en kokosmelk in een pannetje. Verwarm langzaam en roer tot een gladde saus ontstaat. Voeg extra water of kokosmelk toe als hij te dik is. De saus hoort romig en schenkbaar te zijn, niet zo dik als gewone pindasaus bij saté. Proef op balans: hartig, licht zoet, zuur en pittig.
Samenstellen
- Verdeel aardappel, sperziebonen, wortel, kool, taugé en komkommer over een grote schaal of individuele borden. Voeg tofu en parten ei toe. Lepel royaal de warme of lauwwarme pindasaus erover. Serveer eventueel met kroepoek of emping.
ClassicCuisine-tip
Het geheim van een authentieke Gado Gado zit in de pindasaus en het contrast tussen de verschillende groenten. Blancheer de sperziebonen, kool en taugé slechts kort, zodat ze hun frisse kleur en knapperige structuur behouden. Maak de pindasaus bij voorkeur met geroosterde pinda’s, knoflook, chilipeper, palmsuiker en een beetje tamarinde voor de karakteristieke zoetzure smaak. Serveer de groenten op een grote schaal en schenk de lauwwarme pindasaus er pas vlak voor het eten overheen. Werk af met gebakken uitjes en knapperige kroepoek.
Gado Gado
Ontdek meer authentieke Indonesische gerechten, zoals Ikan Bakar of Soto Ayam