Indonesische gegrilde vis met kruidige marinade
Ikan Bakar betekent letterlijk “gegrilde vis”. In Indonesië bestaan veel regionale varianten, maar de basis is hetzelfde: een hele vis of visfilet wordt ingewreven met een kruidige marinade van onder andere knoflook, sjalot, koriander en kurkuma, en daarna gegrild of geroosterd. Door het grillen krijgt de vis een licht rokerige, gekaramelliseerde smaak die perfect past bij rijst, sambal en limoen.
Vaak wordt de vis geserveerd met rijst, sambal en limoen.
Ingrediënten
- 2 hele vissen van ongeveer 500–600 g per stuk bijvoorbeeld dorade, zeebaars of makreel
- 2 el limoensap of citroensap
- 1 tl zout
Voor de marinade
- 4 sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 2 rode chilipepers meer of minder naar smaak
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl kurkuma
- 1 tl bruine suiker of palmsuiker
- 2 el ketjap manis
- 1 el tamarindepasta of 1 el limoensap
- 2 el olie
- 1/2 tl zout
Voor het bestrijken tijdens het grillen
- 2 el ketjap manis
- 1 el olie
Om erbij te serveren
- gestoomde witte rijst
- limoenpartjes
- sambal
- eventueel komkommer en tomaat
Bereiding
Bereid de vis
- Maak de vis schoon als dat nog niet is gebeurd. Maak aan beide kanten 2 of 3 ondiepe inkepingen in de vis. Zo trekt de marinade beter in. Wrijf de vis in met limoensap en zout en laat ongeveer 10 minuten liggen.
Maak de marinade
- Doe sjalotten, knoflook en chilipepers in een vijzel of keukenmachine en maak er een pasta van. Meng dit met koriander, kurkuma, suiker, ketjap manis, tamarinde, olie en zout.
- Marineer de vis – Dep de vis eventueel licht droog en wrijf hem rondom en in de inkepingen goed in met de marinade. Laat minimaal 30 minuten marineren, liefst 1 uur in de koelkast.
Gril de vis
- Verwarm een barbecue, grillpan of oven-grill goed voor. Meng de extra ketjap manis met de olie. Grill de vis op middelhoog vuur ongeveer 6–8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Bestrijk tussendoor een paar keer met het ketjap-oliemengsel. Daardoor krijgt de vis een mooie glans en lichte karamellisatie. De vis is gaar wanneer het vlees makkelijk loslaat.
Serveren
- Serveer de Ikan Bakar direct, met de gestoomde rijst, sambal, limoenpartjes en de komkommer en tomaat
Traditionele bijgerechten zijn onder andere nasi putih (witte rijst), sambal terasi (pittige sambal met garnalenpasta), verse komkommer en tomaat.
ClassicCuisine-tip
Een hele vis geeft het meest authentieke resultaat, maar je kunt ook stevige visfilets gebruiken als dat praktischer is.
De combinatie van ketjap, specerijen en grillhitte is hier heel belangrijk: de vis moet licht gekaramelliseerd zijn, met hier en daar wat donkere gegrilde randjes.
Als je geen barbecue gebruikt, kun je de vis eerst in de oven garen en hem op het einde kort onder de grill zetten voor extra kleur.
Ikan Bakar
Ontdek meer authentieke Indonesische gerechten, zoals Gado Gado of Soto Ayam