Dit is het ultieme comfortfood! Een heerlijke kruidige en goedgevulde Indonesische kippensoep. Hoewel het Indonesische gerecht soto van oorsprong waarschijnlijk uit Java komt, is het gerecht in het hele land zo populair dat het ook wel wordt gezien als hét nationale gerecht van Indonesië.
Soto Ayam (voor 4 personen)
Kippenbouillon
0.5 kilo kippenbouten
1.5 stengels citroengras
flink stuk gember
1.5 limoenblaadjes
1.5 salam blaadjes
stuk verse galangal/laos wortel
1.3 liter kippenbouillon van bouillonblokjes
flinke snuf zout
zonnebloemolie
Boemboe
2 sjalotten
2 tenen knoflook
stukje gember (ca 2 cm)
3 kemirinoten of macadamianoten
0.5 tl kurkuma
1 el gemalen koriander
0.5 el gemalen komijn
3 el kokosroom of kokosmelk
peper en zout
Toppings
150 gram taugé
100 gram vermicelli /dunne glasnoedels
2 eieren
verse koriander
gefrituurde uitjes
Indonesische frietjes /sambal goreng kentang
Kippenbouillon
Haal het vel van de kippenpoten en bewaar voor een ander recept. Doe de kip in een diepe soeppan. Snijd de gember en galangal in grove stukken en doe bij de kip in de pan. Snijd de stengels citroengras in de lengte in (aan de onderkant, niet volledig doormidden) en voeg samen met de limoen- en salamblaadjes toe aan de soeppan. Vul de pan met koud water totdat de kip net onder staat (zo’n 2 à 3 liter) en voldoende kippenbouillonblokjes voor de hoeveelheid water (staat op de verpakking van de blokjes). Doe er een eetlepel zout bij en breng aan de kook.
Boemboe
Maak ondertussen de boemboe door alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine fijn te malen tot een dikke pasta. Breng op smaak met peper en zout. Bak dit in een pannetje apart in een scheutje zonnebloemolie voor zo’n 5 minuten, totdat het lekker ruikt en wat begint in te dikken. Zet het vervolgens opzij.
Kippenbouillon – vervolg
Laat de kippenbouillon op laag tot middelhoog vuur (net niet aan de kook) een uur trekken. Haal de kippenpoten na een uur uit de bouillon en zeef de bouillon. Voeg de boemboe toe aan de bouillon, roer goed door en houd op laag vuur warm.
Toppings
Trek het vlees van de kippenbouten en gooi de botten weg. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Kruid het kippenvlees met peper en zout en bak op hoog vuur rondom lichtbruin. Zet apart.
Wel de vermicelli in kokend water voor 2 minuten (of zolang op de verpakking staat aangegeven). Kook de eieren in 5 a 6 minuten half-zacht.
Serveren – Zet de soepkommen klaar en verdeel hier de vermicelli, kip en de taugé over. Giet hier de soep overheen.
Pel de eieren en halveer ze. Leg op elke kom 1 doorgesneden eitje. Bestrooi met wat verse koriander, gefrituurde uitjes en Indonesische frietjes. Selamat Makan!