Griekse gevulde tomaten en paprika’s met rijst en kruiden
Gemista betekent letterlijk “gevuld” en is een klassieke Griekse ovenschotel van tomaten en paprika’s gevuld met rijst, ui, kruiden en olijfolie. Soms wordt er gehakt toegevoegd, maar de vegetarische versie is minstens zo traditioneel en past heel goed bij ClassicCuisine.
Het gerecht is sappig, kruidig en heel mediterraan, en wordt vaak lauwwarm of op kamertemperatuur gegeten.
Ingrediënten
- 4 grote rijpe tomaten
- 4 paprika's
- 150 gram rijst
- 1 grote ui fijngehakt
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- vruchtvlees van de uitgeholde tomaten
- 1 kleine courgette fijn geraspt, optioneel
- handvol peterselie fijngehakt
- 2 el verse munt fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 80 ml olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 300 ml water of lichte groentebouillon
Voor erbij
- 3 a 4 aardappels in parten
- extra olijfolie
- feta eventueel
Bereiding
Hol de groenten uit
- Snijd van de tomaten en paprika’s een kapje af. Schep het vruchtvlees uit de tomaten en bewaar dit. Verwijder zaadlijsten uit de paprika’s. Zet de groenten rechtop in een ovenschaal.
Maak de vulling
- Fruit de ui in een deel van de olijfolie tot hij zacht is. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Doe rijst, tomatenpuree, tomatenvruchtvlees, courgette, peterselie, munt en oregano erbij. Breng op smaak met zout en peper. Voeg ongeveer 150 ml water of bouillon toe en laat het mengsel 5 minuten zacht koken. De rijst hoeft nog niet gaar te zijn; dat gebeurt in de oven.
Vul de groenten
- Schep de rijstvulling losjes in de tomaten en paprika’s. Vul niet tot de rand, want de rijst zet nog uit. Leg de kapjes terug op de groenten.
Voeg aardappelen toe
- Leg de aardappelparten rondom de gevulde groenten. Besprenkel alles royaal met olijfolie. Schenk de rest van het water of de bouillon in de ovenschaal.
Bak langzaam
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de gemista ongeveer 75–90 minuten, tot de groenten zacht zijn, de rijst gaar is en de aardappelen goudbruin zijn. Bedruip tussendoor eventueel één of twee keer met wat vocht uit de schaal.
Serveren
- Laat de gemista na het bakken minstens 15 minuten rusten. Serveer warm, lauwwarm of op kamertemperatuur. Lekker met feta, brood en een eenvoudige groene salade.
ClassicCuisine-tip
Gebruik echt rijpe tomaten en wees royaal met olijfolie en kruiden. Dat geeft gemista zijn karakteristieke zachte, sappige smaak.
Vul de groenten bovendien niet te strak; de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten.
Bekijk meer traditionele gerechten uit Griekenland: Spanakopita
[…] Bekijk meer traditionele gerechten uit Griekenland: Gemista – Griekse gevulde groenten […]