Gegrilde vleesspiesen met citroen, oregano en een frisse yoghurtsaus
Souvlaki is een van de grote klassiekers van de Griekse keuken: eenvoudig gemarineerd vlees aan spiesen, gegrild tot het goudbruin en sappig is, geserveerd met frisse tzatziki. Kleine stukjes vlees worden gemarineerd in olijfolie, citroen en oregano, daarna aan spiesen geregen en gegrild tot ze goudbruin en sappig zijn. Ernaast hoort vaak een kom frisse tzatziki, brood of pita, en soms wat tomaat en rode ui.
De kracht van souvlaki zit juist in de eenvoud: goede ingrediënten, een korte marinade en de rokerige smaak van de grill.
Ingrediënten
Voor de souvlaki
- 700 gram varkenshaas of varkensschouder, kipdijfilet kan ook, maar varkensvlees is heel klassiek in Griekenland in blokjes van ongeveer 2,5 cm
- 4 el olijfolie
- 1 sap van een citroen
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 tl zout
- zwarte peper
- 1 kleine rode ui in grove stukken, optioneel voor tussen de spiesen
Voor de tzatziki
- 300 ml Griekse yoghurt
- 1/2 komkommer
- 1 teen knoflook fijn geraspt of geperst
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap of 1 tl wittewijnazijn
- 1 el dille of munt fijngehakt – optioneel
- zout en peper
Om erbij te serveren
- pita of platbrood
- partjes citroen
- tomaat, in partjes
- rode ui, in dunne ringen
- eventueel wat frieten of een Griekse salade
Bereiding
Marineer het vlees
- Doe het vlees in een kom. Voeg olijfolie, citroensap, knoflook, oregano, zout en peper toe en meng goed door elkaar. Dek af en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast. Langer mag ook, bijvoorbeeld 3 tot 4 uur, maar een hele nacht is niet nodig.
Maak de tzatziki
- Rasp de komkommer grof en knijp of druk er zoveel mogelijk vocht uit. Dat is belangrijk, anders wordt de tzatziki te waterig. Meng de uitgelekte komkommer met de Griekse yoghurt, knoflook, olijfolie en citroensap of azijn. Voeg eventueel dille of munt toe en breng op smaak met zout en peper. Zet koel weg tot het serveren.
Rijg de spiesen
- Rijg het gemarineerde vlees aan de spiesen. Als je wilt, kun je af en toe een stukje rode ui ertussen steken, maar traditioneel bestaat souvlaki vaak gewoon uit puur vlees. Gebruik je houten spiesen, week die dan eerst ongeveer 30 minuten in water.
Grill de souvlaki
- Verhit een grillpan, barbecue of koekenpan goed heet. Grill de spiesen in ongeveer 8–12 minuten gaar, afhankelijk van het soort vlees en de grootte van de stukken. Draai ze regelmatig zodat ze rondom mooi goudbruin worden. Het vlees moet gaar en licht gekaramelliseerd zijn, maar nog sappig blijven.
Serveren
- Serveer de souvlaki direct, met een kom tzatziki ernaast. Geef er warm pita- of platbrood bij, samen met partjes citroen, tomaat en wat rode ui.
ClassicCuisine-tip
Gebruik voor de lekkerste souvlaki liever varkensschouder of kippendij dan heel mager vlees.
Die blijven sappiger op de grill en geven meer dat echte, traditionele straateten-gevoel.
Voor de tzatziki is het uitknijpen van de komkommer echt essentieel. Daardoor blijft de saus dik, romig en fris.
Bekijk meer traditionele gerechten uit Griekenland: Gemista of Spanakopita