Turkse gevulde aubergine met ui, tomaat en knoflook
İmam Bayıldı is een klassieke Turkse en Ottomaanse schotel van aubergines die worden gevuld met een geurige mix van ui, tomaat en knoflook, rijkelijk bereid met olijfolie. Het gerecht wordt traditioneel zonder vlees gemaakt en meestal lauwwarm of op kamertemperatuur gegeten.
De naam wordt vaak poëtisch uitgelegd als “de imam viel flauw” – volgens het verhaal van pure verrukking, of misschien van schrik over hoeveel kostbare olijfolie erin ging.
Ingrediënten
- 4 middelgrote aubergines
- 4 grote uien in dunne halve ringen
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 4 rijpe tomaten in kleine blokjes of 400 gram tomatenblokjes
- 2 el tomatenpuree
- 100-120 ml olijfolie
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- zwarte peper
- 1 flinke hand platte peterselie fijngehakt
- 100-150 ml water
- eventueel 1 tl pul biber of chilivlokken
Bereiding
Bereid de aubergines
- Schil de aubergines deels in lengtestrepen, zodat om en om wat schil blijft zitten. Dat is klassiek en zorgt ervoor dat ze hun vorm behouden. Snijd ze niet door, maar maak in elke aubergine over de lengte een diepe inkeping. Bestrooi licht met zout en laat ongeveer 20–30 minuten liggen. Zo verliezen ze wat vocht en eventuele bitterheid. Dep daarna droog.
- Bak of rooster de aubergines – Verwarm de oven voor op 190 °C. Je kunt de aubergines eerst kort bakken in olijfolie, wat traditioneel is, of ze roosteren voor een iets lichtere versie. Als je ze wil roosteren, leg je de aubergines in een ovenschaal, bestrijk ze royaal met olijfolie en rooster ze ongeveer 25 minuten, tot ze zachter beginnen te worden.
Maak de vulling
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Bak de uien op middellaag vuur rustig 15–20 minuten, tot ze heel zacht en zoet worden. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Doe de tomaten, tomatenpuree, suiker, zout, peper en eventueel pul biber erbij. Laat het mengsel ongeveer 10–15 minuten zachtjes koken tot het sappig is maar niet waterig. Roer op het einde de helft van de peterselie erdoor.
- Vul de aubergines – Haal de aubergines uit de oven. Druk de inkeping voorzichtig iets open met een lepel. Verdeel de uien-tomatenvulling royaal over en in de aubergines. Schenk het water langs de rand in de ovenschaal en besprenkel alles nog met wat olijfolie.
Bak zacht verder
- Zet de schaal terug in de oven en bak nog ongeveer 30–40 minuten, tot de aubergines volledig zacht zijn en de smaken mooi zijn samengekomen.Laat İmam Bayıldı liefst even afkoelen. en bestrooi dan met de rest van de peterselie. Het gerecht is traditioneel vaak juist het lekkerst lauwwarm of op kamertemperatuur.
Serveren
- Serveer met rijst of pilav of brood, yoghurt ernaast, eventueel als onderdeel van een mezze-tafel
ClassicCuisine-tip
Wees niet zuinig met ui en olijfolie. Juist die zachte, zoetige uienvulling geeft İmam Bayıldı zijn karakter. En laat het gerecht na het bakken even rusten – dan worden de smaken ronder en nog meer mediterraan.
Imam Bayildi
Benieuwd naar andere traditionele recepten uit Turkije, zoals Manti of Lahmacun?