Turkse dunne flatbread met gekruid gehakt
Lahmacun is een klassieker uit Turkije en het oostelijke Middellandse Zeegebied. Een dun uitgerold deeg wordt bestreken met een fijn gehaktmengsel van vlees, tomaat, paprika, ui en kruiden en daarna heet en kort gebakken. Het is eenvoudig streetfood met enorm veel smaak. Traditioneel wordt lahmacun geserveerd met peterselie, citroen en soms wat ui of salade, waarna je hem oprolt en uit de hand eet.
Ingrediënten
Benodigdheden voor het deeg
- 500 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 1 tl suiker
- 1½ tl zout
- 300 ml lauwwarm water
- 2 el olijfolie
Benodigdheden voor de topping
- 350 gram lamsgehakt of rundergehakt
- 1 kleine ui grof gesneden
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 rijpe tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 el paprikapuree bij voorkeur Turkse biber salçası
- flinke hand platte peterselie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl chilivlokken of pul biber
- 1 tl zout
- zwarte peper
- 1 el olijfolie
Benodigdheden voor het serveren
- citroenpartjes, platte peterselie, dun gesneden rode ui, eventueel tomaat en wat sla
Bereiding
Maak het deeg
- Meng de bloem met de droge gist, suiker en het zout in een grote kom. Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe en kneed het geheel ongeveer 8–10 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek.
Bereid de gehaktvulling
- Snijd de ui, tomaat, rode paprika en peterselie zeer fijn. Meng de groenten met het rauwe lamsgehakt of rundergehakt. Voeg tomatenpuree, paprikapasta, olijfolie, komijn, paprikapoeder, pul biber, zout en zwarte peper toe. Meng alles zorgvuldig tot een smeuïg, goed smeerbaar geheel.
Verdeel het deeg
- Verdeel het gerezen deeg in 6–8 gelijke bolletjes. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol ieder bolletje uit tot een zeer dunne, ronde deeglap van ongeveer 20–25 cm doorsnede. Hoe dunner het deeg, hoe authentieker de Lahmacun.
Beleg de Lahmacun
- Verwarm de oven voor op 250 °C, of op de hoogst mogelijke temperatuur. Verwarm een bakplaat of pizzasteen mee. Verdeel een dunne laag van het gehaktmengsel gelijkmatig over iedere deeglap, tot bijna aan de rand. Druk de vulling licht aan zodat deze goed aan het deeg hecht.
Bak de Lahmacun
- Leg de Lahmacun voorzichtig op de hete bakplaat of pizzasteen. Bak ze ongeveer 6–9 minuten, afhankelijk van de oventemperatuur en de dikte van het deeg. De randen moeten licht goudbruin en knapperig zijn en het gehakt volledig gaar. Bak de overige Lahmacuns op dezelfde manier.
Bereid ondertussen de traditionele garnering
- Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en meng deze met een beetje sumak. Was de platte peterselie en snijd de citroen in partjes. Je kunt eventueel ook wat fijngesneden tomaat toevoegen.
Serveer op de Turkse manier
- Serveer de Lahmacun direct uit de oven met verse peterselie, rode ui met sumak en een flinke kneep citroensap. Verdeel de garnering over het platbrood, rol het op en eet het met de handen. Serveer eventueel met een glas koude ayran.
ClassicCuisine-tip
Het geheim van authentieke Lahmacun zit in het flinterdunne deeg en de fijngehakte vleesvulling. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en verdeel het gehaktmengsel in een dunne, gelijkmatige laag tot bijna aan de rand. Als je biber salçası kunt vinden, gebruik die. De Turkse paprikapuree geeft de topping veel meer diepte dan tomatenpuree alleen.
Bak de Lahmacun op een goed voorverwarmde bakplaat of pizzasteen in een zo heet mogelijke oven.
Serveer direct met verse platte peterselie, dun gesneden rode ui met sumak en een flinke kneep citroensap. Rol de Lahmacun op en eet hem met je handen, precies zoals dat in Turkije gebruikelijk is.
Lahmacun, Turkse pizza
Benieuwd naar andere traditionele recepten uit Turkije, zoals Imam Bayildi of Manti?