Turkse dumplings met knoflookyoghurt en gekruide boter
Mantı zijn kleine Turkse deegkussentjes, meestal gevuld met gekruid gehakt en geserveerd met knoflookyoghurt en een warme botersaus met paprika of pul biber. Vooral de versie uit Kayseri is beroemd om zijn piepkleine formaat.
Het gerecht is zacht, hartig en fris tegelijk: warme dumplings, koele yoghurt en geurige boter vormen samen precies het contrast dat mantı zo bijzonder maakt.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 gram bloem
- 1 ei
- 100-120 ml water
- 1/2 tl zout
Voor de vulling
- 250 gram runder- of lamsgehakt
- 1 kleine ui zeer fijn geraspt
- 1 el fijngehakte peterselie
- zout
- zwarte peper
- 1/2 tl paprikapoeder
Voor de knoflookyoghurt
- 400 gram Turkse of Griekse yoghurt
- 2 tenen knoflook fijn geraspt
- snuf zout
Voor de botersaus
- 50 gram boter
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl pul biber of chilivlokken
- eventueel 1 tl gedroogde munt
Bereiding
Maak het deeg
- Meng bloem en zout. Voeg het ei en geleidelijk het water toe en kneed ongeveer 8 minuten tot een stevig en glad deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.
De vulling
- Meng gehakt met ui, peterselie, zout, peper en paprikapoeder. De vulling moet vrij droog blijven.
- Rol het deeg dun uit – Verdeel het deeg in twee stukken. Rol ieder stuk heel dun uit, ongeveer 1–2 mm. Snijd het deeg in vierkantjes van ongeveer 3–4 cm.
Vul de manti
- Leg een heel klein beetje gehakt in het midden van ieder vierkantje. Vouw de vier hoeken naar het midden en knijp ze stevig samen. Je kunt ze ook diagonaal dichtvouwen tot kleine pakketjes. Werk klein: mantı horen echt kleine dumplings te zijn.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de mantı ongeveer 5–7 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg. Schep ze voorzichtig uit het water en laat uitlekken.
Maak de yoghurt
- Meng yoghurt met knoflook en zout. Laat liefst even op kamertemperatuur komen zodat het contrast met de warme mantı niet te groot is.
Maak de botersaus
- Smelt de boter op laag vuur. Voeg paprikapoeder en pul biber toe en laat ongeveer 30 seconden geuren. Laat de specerijen niet verbranden.
Serveren
- Verdeel de warme mantı over diepe borden. Schep er royaal knoflookyoghurt over. Lepel daarna de warme paprikaboter erover. Bestrooi eventueel met gedroogde munt en extra pul biber.
ClassicCuisine-tip
Maak de vulling echt klein. Te veel gehakt zorgt ervoor dat de mantı openspringen tijdens het koken.
Voor een authentieke uitstraling hoef je ze niet allemaal perfect identiek te maken. Een licht handgemaakt karakter past juist mooi bij dit gerecht.
Manti
Benieuwd naar andere traditionele recepten uit Turkije, zoals Imam Bayildi of Lahmacun?