Roemeense gegrilde gehaktrolletjes
Mici, ook wel Mititei genoemd, betekent letterlijk ‘kleintjes’ in het Roemeens. Ze behoren tot de bekendste gerechten van de Roemeense barbecuecultuur en worden traditioneel boven houtskool gegrild.
Het bijzondere aan Mici is dat het gehaktmengsel zonder worstvel wordt bereid. Vaak wordt een combinatie van rundvlees, varkensvlees en soms lamsvlees gebruikt, met knoflook en aromatische specerijen.
Volgens een bekende overlevering ontstonden Mici in Boekarest toen een restauranthouder geen worstvellen meer had en besloot het gekruide gehakt rechtstreeks op de grill te leggen.
Ingrediënten
- 500 gram rundergehakt
- 250 gram varkensgehakt
- 250 gram lamsgehakt of extra rund
- 4 tenen knoflook fijn geraspt
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl zwarte peper
- 1½ tl zout
- ½ tl baking soda
- 100-150 ml koude runderbouillon
- 1 el olie
Bereiding
Maak het gehaktmengsel
- Doe het rundergehakt, varkensgehakt en eventueel lamsgehakt in een grote kom. Voeg knoflook, paprikapoeder, komijn, tijm, zwarte peper, zout en baking soda toe. Meng alles eerst kort met je handen.
Voeg de koude bouillon toe
- Voeg de koude runderbouillon beetje bij beetje toe terwijl je het gehakt stevig doorkneedt.Kneed het mengsel ongeveer 5–8 minuten.Het gehakt moet uiteindelijk duidelijk gladder, elastischer en licht plakkerig worden. Dat is precies de bedoeling; zo krijgen mici hun typische sappige, stevige structuur.Voeg niet alle bouillon in één keer toe. Stop zodra het mengsel soepel en vochtig is, maar nog goed vorm houdt.
Laat het vlees rusten
- Dek de kom goed af. Zet het gehakt minimaal 4 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast.Deze rusttijd is belangrijk omdat de kruiden dan goed intrekken, de baking soda zijn werk doet, het vlees steviger wordt en de smaak veel beter ontwikkelt
Vorm de mici
- Haal het gehakt uit de koelkast. Maak je handen licht vochtig of vet ze heel dun in met olie.Neem telkens een portie van ongeveer 70–80 g. Rol het vlees tussen je handen tot korte worstjes van ongeveer 8–10 cm lang en ongeveer 2–3 cm dik. Druk ze niet te stevig aan; ze moeten compact zijn, maar niet keihard.
Laat ze kort op temperatuur komen
- Leg de gevormde mici op een bord of schaal. Laat ze ongeveer 15–20 minuten buiten de koelkast staan voordat je ze grilt. Zo garen ze gelijkmatiger.
Grill de mici
- Verwarm een barbecue, grillplaat of zware grillpan goed voor. De grill moet heet zijn voordat het vlees erop gaat. Bestrijk de mici eventueel heel licht met olie.Leg de mici op de hete grill. Grill ze ongeveer 8–10 minuten totaal.Draai ze regelmatig, ongeveer iedere 2 minuten, zodat ze rondom mooi bruin worden. De buitenkant mag donker geroosterd zijn, maar de binnenkant moet sappig blijven.
- Controleer de gaarheid: Snijd eventueel één mici open om te controleren. Het vlees moet volledig gaar zijn, maar nog sappig en niet droog.Laat ze na het grillen 2–3 minuten rusten.
Serveren
- Serveer Mici traditioneel met mosterd, vers brood, eventueel frieten, augurken of ingelegde groenten
ClassicCuisine-tip
Het geheim van sappige Roemeense Mici zit in het goed en lang genoeg kneden en laten rusten van het gehaktmengsel. Zonder die stappen krijg je eerder gewone gehaktrolletjes dan echte mici.
Voeg een klein beetje ijskoude runderbouillon en zuiveringszout (baking soda) toe voor de karakteristieke luchtige structuur. Laat het mengsel bij voorkeur een hele nacht afgedekt in de koelkast rusten. Grill de Mici vervolgens op een hete houtskoolbarbecue voor een heerlijk rokerige smaak. Serveer ze direct van de grill met pittige Roemeense mosterd, vers brood en eventueel ingelegde groenten.
Mici, Roemeense gehaktrolletjes
Ontdek meer Roemeense specialiteiten, zoals Sarmale of Papanași