Britse eieren in worstvlees met krokante korst
Scotch Eggs zijn een Britse klassieker van gekookt ei, gekruid worstvlees en een krokante paneerlaag. Oorspronkelijk populair als stevige snack voor onderweg, maar nog steeds een geliefde pub- en picknickklassieker.
Ingrediënten
- 6 eieren
- 500 gram varkensworstvlees of saucijzenvlees
- 1 tl mosterd
- 1 tl gedroogde salie of 1 el verse salie fijngehakt
- 1 tl tijm
- zwarte peper
- eventueel een snuf nootmuskaat
- 75 gram bloem
- 2 eieren losgeklopt voor het paneren
- 150 gram paneermeel of panko
- olie om te frituren
Bereiding
De eieren
- Breng een pan water aan de kook. Laat de 6 eieren voorzichtig in het water zakken en kook ze ongeveer 6–7 minuten voor een zachte maar gestolde dooier. Wil je ze volledig hardgekookt, kook dan ongeveer 9 minuten. Koel de eieren direct af in ijswater en pel ze voorzichtig.Maak het worstmengsel – Meng het worstvlees met mosterd, salie, tijm, peper en eventueel nootmuskaat. Verdeel het mengsel in 6 gelijke porties.Omhul de eieren – Maak van iedere portie worstvlees een platte schijf in je hand. Leg een gepeld ei in het midden en vouw het vlees er volledig omheen. Druk voorzichtig aan zodat er nergens gaten zijn.Paneer – Haal ieder ei eerst door de bloem. Daarna door het losgeklopte ei. Rol tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel licht aan zodat alles goed bedekt is.
Frituur
- Verhit de olie tot ongeveer 170 °C. Frituur de Scotch Eggs in porties ongeveer 6–8 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en het worstvlees volledig gaar is. Laat uitlekken op keukenpapier.Laat de eieren 5–10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Zo blijft de korst krokant en loopt de vulling niet uit elkaar.
Serveren
- Scotch Eggs worden vaak geserveerd met Engelse mosterd, piccalilly, chutney en een eenvoudige salade. Of gewoon als snack uit de hand
ClassicCuisine-tip
Gebruik goed gekruid worstvlees met wat vet erin. Te mager vlees wordt snel droog. Een zachtgekookte dooier is ideaal. Snijd één Scotch Egg doormidden zodat je de lagen goed ziet: ei, worstvlees en krokante korst.
Scotch eggs
Benieuwd naar andere engelse authentieke recepten? Probeer eens Toad in the hole of een heerlijke Shepherds pie