Engelse worstjes gebakken in Yorkshire-puddingbeslag
Toad in the Hole is Britse comfort food op zijn best: sappige varkensworstjes gebakken in luchtig Yorkshire-puddingbeslag, met hoge goudbruine randen en een royale lepel onion gravy. Een eenvoudige Engelse familiekklassieker die rechtstreeks uit de oven op tafel komt.
Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met onion gravy en groene groenten.
Ingrediënten
- 8 goede Engelse varkensworstjes
- 140 gram bloem
- 4 eieren
- 200 ml volle melk
- ½ tl zout
- zwarte peper
- 2-3 el rundervet reuzel of evt zonnebloemolie
- eventueel enkele takjes tijm
Voor de onion gravy
- 2 grote uien in dunne halve ringen
- 25 gram boter
- 1 tl bruine suiker optioneel
- 1 el bloem
- 400 ml runderbouillon
- 1 tl Worcestershiresaus
- 1 tl mosterd
- zwarte peper
- eventueel een klein scheutje donker bier
Bereiding
Maak het beslag
- Klop de bloem met de eieren tot een glad beslag. Voeg geleidelijk de melk toe en klop verder tot er geen klontjes meer zijn. Breng op smaak met zout en een beetje peper. Laat het beslag liefst 30 minuten rusten. Dat helpt bij een mooie rijzing.
In de oven
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Doe het vet of de olie in een stevige metalen of aardewerken ovenschaal van ongeveer 30 × 20 cm. Leg de worstjes erin en bak ze ongeveer 10–15 minuten, tot ze beginnen te kleuren. Het vet en de schaal moeten goed heet zijn voordat het beslag erbij gaat.
- Haal de schaal voorzichtig uit de oven. Schenk het beslag rondom de worstjes. Je moet direct een beetje gesis horen. Voeg eventueel enkele blaadjes tijm toe. Zet de schaal meteen terug in de oven.
- Bak ongeveer 25–30 minuten. Open de ovendeur tussendoor niet. De koude lucht kan ervoor zorgen dat het beslag inzakt. De Toad in the Hole is klaar wanneer het beslag hoog gerezen, diep goudbruin en krokant aan de randen is.
Maak intussen de onion gravy
- Smelt de boter in een pan en voeg de uien toe. Bak ze op laag tot middelhoog vuur ongeveer 15–20 minuten, tot ze heel zacht en goudbruin zijn. Voeg eventueel een beetje bruine suiker toe om het karamelliseren te helpen. Roer de bloem erdoor en bak ongeveer 1 minuut. Voeg geleidelijk de bouillon toe terwijl je roert. Voeg Worcestershiresaus en mosterd toe en laat ongeveer 10 minuten zacht inkoken. Voor extra diepte kun je een klein scheutje donker bier toevoegen.
Serveren
- Snijd de Toad in the Hole aan tafel in royale stukken. Serveer met veel onion gravy en bijvoorbeeld doperwten of sperziebonen, wortelen of andere eenvoudige groene groenten.
ClassicCuisine-tip
Het geheim zit in hitte. De schaal én het vet moeten gloeiend heet zijn voordat het koude beslag erin gaat. Daardoor begint het beslag onmiddellijk te bakken en krijg je de kenmerkende hoge, krokante randen.
En gebruik liever een niet te diepe schaal: zo krijgt het beslag voldoende ruimte om te rijzen.
Toad in the hole
Benieuwd naar andere engelse authentieke recepten? Probeer eens Scotch eggs of een heerlijke Shepherds pie