Engelse ovenschotel met lamsgehakt en romige aardappelpuree
Shepherd’s Pie is Britse comfort food in zijn meest klassieke vorm: kruidig gestoofd lamsgehakt onder een dikke laag romige aardappelpuree, goudbruin gebakken in de oven. Onder de goudbruine laag aardappelpuree zit een rijke vulling van lamsgehakt, ui, wortel en kruiden, langzaam gestoofd tot alles diep van smaak is. Eenvoudig, stevig en gemaakt om met elkaar aan tafel te delen.
De naam zegt eigenlijk al wat erin hoort: shepherd = herder, en daarom wordt een klassieke Shepherd’s Pie gemaakt met lam. Met rundvlees heet hetzelfde type gerecht traditioneel Cottage Pie.
Ingrediënten
Voor de vulling
- 500 gram lamsgehakt
- 1 grote ui fijngesneden
- 2 wortels in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij fijn gesneden
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 el bloem
- 150 ml rode wijn optioneel maar klassiek lekker
- 350 ml runder- of lamsbouillon
- 1 tl Worcestershiresaus
- 1 tl gedroogde tijm of 2 verse takjes
- 1 takje rozemarijn fijngehakt
- 1 laurierblad
- 100 gram doperwten
- 1 el olie of boter
- zout en zwarte peper
Voor de aardappelpuree
- 1 kg kruimige aardappelen
- 50 gram boter
- 100-150 ml warme melk
- 1 eidooier optioneel maar mooi voor een rijke puree
- snuf nootmuskaat
- zout en peper
Bereiding
Maak de vulling
- Verhit olie of boter in een ruime pan. Bak het lamsgehakt op middelhoog vuur rul en bruin. Neem hier even de tijd voor; juist dat bruinen geeft de vulling veel smaak. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en bak ongeveer 8 minuten mee. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Bestrooi met de bloem en roer goed door.
Laat rustig stoven
- Schenk de rode wijn erbij en laat een paar minuten inkoken. Voeg vervolgens bouillon, Worcestershiresaus, tijm, rozemarijn en laurier toe. Laat de saus zonder deksel ongeveer 25–30 minuten zachtjes sudderen, tot hij mooi dik en rijk is. Roer de doperwten er de laatste paar minuten door. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. De vulling moet sappig zijn, maar niet waterig.
Maak de aardappelpuree
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze even uitdampen. Stamp ze fijn met boter en voeg geleidelijk de warme melk toe. Roer eventueel de eidooier erdoor en breng op smaak met zout, peper en een klein beetje nootmuskaat. De puree mag stevig en romig zijn; te dunne puree zakt in de vleessaus.
Bouw de pie
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de lamsvulling in een ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree er voorzichtig overheen. Begin aan de randen, zodat de puree niet in de saus zakt. Maak met een vork grove ribbels over de bovenkant. Die worden straks extra mooi goudbruin.
Bak goudbruin
- Bak de Shepherd’s Pie ongeveer 25–30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de randen begint te borrelen. Voor extra kleur kun je hem de laatste paar minuten kort onder de grill zetten. Laat de pie na het bakken ongeveer 5–10 minuten rusten voor je hem serveert.
ClassicCuisine-tip
Laat de vleessaus goed genoeg inkoken voordat je de puree erop schept. Een klassieke Shepherd’s Pie hoort van binnen rijk en sappig te zijn, maar niet zo vloeibaar dat hij op het bord uit elkaar loopt. En gebruik echt lamsgehakt als je hem Shepherd’s Pie wilt noemen. Met rundvlees maak je Cottage Pie.
Traditioneel serveren – Shepherd’s Pie is op zichzelf al een complete maaltijd. In Engeland wordt hij vaak eenvoudig geserveerd met groene erwten of sperziebonen of wat extra jus.
Enjoy your meal
Shepherd’s pie
Benieuwd naar andere engelse authentieke recepten? Probeer eens Scotch eggs of een authentieke Toad in the hole