De tarte Tatin zou rond 1890 zijn ontstaan in Lamotte-Beuvron, waar de zussen Stéphanie en Caroline Tatin hun hotel runden. Volgens de beroemde versie van het verhaal liet Stéphanie op een drukke zondag de appels te lang in boter en suiker bakken. Om de taart nog te redden, legde ze het deeg boven op de gekaramelliseerde appels en bakte ze hem zo af. Daarna keerde ze de taart om. De gasten waren enthousiast – en een culinaire klassieker was geboren en de omgekeerde appeltaart werd wereldberoemd.
Ingrediënten
- 6 friszure stevige appels goudreinet, boskoop, golden delicious, jonagold, elstar
- 150 gram suiker
- 50 gram roomboter op kamertemperatuur
- 40 ml water
- snufje zout
voor het deeg:
- 1 ei
- 100 gram boter
- 150 gram bloem
- 50 gram suiker
- of koop een kant-en-klare rol zanddeeg pâte brisée
Bereiding
- Klop 100 gram boter met 50 gram suiker en een snufje zout zacht in een kom of keukenmachine. Breek het ei erboven en meng erdoor. Voeg de bloem er beetje bij beetje aan toe. Kneed deze ingrediënten tot een mooie deegbal en leg die in huishoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast. Vet de taartvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de appels in vieren (of door de helft, als het hele kleine appels zijn), schil ze en verwijder het klokhuis.
Voor de karamel
- Maak nu de karamel. Op zich is dit niet moeilijk, maar even een aandachtspuntje als dat je nog nooit eerder gedaan hebt. Blijf vooral bij de pan en heb geduld, dan komt het goed. Neem een koekenpan (antiaanbak). Doe hierin 150 gr suiker en 40 ml water – draai een rondje met de steel zodat het water zich vermengt met de suiker. Leg de 50 gr boter vast klaar. Zet de pan met suiker op een laag vuurtje. Blijf roeren (zodat de suiker oplost in het water) tot het geheel gaat koken. Zodra het suiker-water-mengsel kookt, roer je niet meer, ook al denk je dat het niet goed gaat. Bon apetit!
Serveer de Tarte Tatin lauwwarm met een royale eetlepel crème fraîche bovenop. De frisse, lichtzure smaak van de crème fraîche vormt een heerlijk contrast met de zoete, gekaramelliseerde appels en het krokante deeg. Juist die combinatie maakt dit klassieke Franse dessert zo bijzonder.
ClassicCuisine-tip
Voor een tarte tatin wil je stevige appels gebruiken die niet teveel vocht loslaten. De Goudreinet is daarom de meest geschikte kandidaat, maar Jonagold of Elstar appels kun je ook prima gebruiken.
Tarte Tatin – Franse gekaramelliseerde appeltaart
Bekijk meer traditionele gerechten uit Frankrijk: bijvoorbeeld Brandade de morue of Tartiflette uit de Franse Alpen