Franse aardappelschotel met Reblochon, spek en ui
Tartiflette is een klassieker uit de Franse Alpen, vooral uit de Savoie. Het gerecht bestaat uit aardappelen, ui, spek en romige Reblochon, die in de oven over alles heen smelt tot een goudbruine, rijke korst. Het is eenvoudig, stevig en typisch winters, precies het soort gerecht dat na een koude dag in de bergen op tafel hoort.
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 200 gram gerookte spekblokjes of lardons
- 2 grote uien in halve ringen
- 1 hele Reblochon ongeveer 450 g
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml crème fraîche
- 1 teen knoflook
- 1 el boter
- zwarte peper
- een klein beetje zout om de aardappelen in te koken
Bereiding
- Kook de aardappelen voor – Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water ongeveer 10–12 minuten. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Giet af, laat iets afkoelen en snijd in plakken van ongeveer ½ cm.Bak spek en ui – Bak de spekblokjes in een ruime koekenpan tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 8–10 minuten mee, tot de ui zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg de witte wijn toe en laat een paar minuten inkoken.Bouw de schaal op – Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf een ovenschaal in met de doorgesneden knoflookteen en vet licht in met boter. Verdeel de helft van de aardappelen over de bodem. Schep daar de helft van het ui-spekmengsel overheen. Herhaal met de rest van de aardappelen en het ui-spekmengsel. Verdeel de crème fraîche er in kleine lepeltjes overheen.Leg de Reblochon erop – Snijd de Reblochon horizontaal doormidden, zodat je twee platte helften krijgt. Leg deze met de korst naar boven op de aardappelen. Je kunt de kaas ook in grote stukken verdelen, zolang de bovenkant grotendeels bedekt is.Bak goudbruin – Bak de tartiflette ongeveer 25–30 minuten in de oven. De kaas moet volledig gesmolten zijn en de bovenkant goudbruin en bubbelend. Laat de schaal na het bakken ongeveer 5 minuten rusten.Serveren – Serveer de tartiflette heet, liefst met een eenvoudige groene salade met een frisse vinaigrette. Dat frisse contrast is belangrijk, want het gerecht zelf is behoorlijk rijk.
ClassicCuisine-tip
Gebruik als het kan echt Reblochon. Dat is wat tartiflette zijn typische smaak en romigheid geeft. Als je geen Reblochon kunt vinden, kun je een zachte gewassenkorstkaas gebruiken, maar de smaak wordt dan wel anders.
Tartiflette uit de savoie
Bekijk meer traditionele gerechten uit Frankrijk: bijvoorbeeld Brandade de morue of Tarte Tatin als dessert